Современный потребитель стал гораздо внимательнее. Он не просто смотрит на срок годности и цену, но и переворачивает упаковку, чтобы изучить состав. Наличие в продукте многочисленных сложных химических терминов нередко становится причиной, по которой товар остается на полке. Говоря о «чистой этикетке», нельзя обойти стороной главный страх конечных потребителей — панический страх перед добавками с индексом «Е». Среднестатистические покупатели уверены, что буква «Е» автоматически означает синтетическую, вредную «химию». Как эксперты пищевой индустрии, мы обязаны этот миф развеять.
Буква «Е» в составе означает лишь то, что добавка прошла строгую проверку безопасности и разрешена к применению. Она говорит о стандарте безопасности, а не о происхождении вещества!
Тренд на «чистую этикетку» перестал быть редкостью. Но для технологов и производителей переход на Clean Label — это настоящий вызов. Как убрать синтетические эмульгаторы, модифицированные крахмалы и т.п, сохранив при этом идеальную текстуру, вкус и сроки годности?
Переход на чистую этикетку не означает отказ от технологий. Это означает замену синтетических аналогов на натуральные, понятные «на слух» потребителю ингредиенты. В нашем ассортименте есть все необходимое для безболезненной реформуляции рецептур:
-
Натуральные гидроколлоиды решают задачу модификации текстуры: их применение позволяет исключить синтетические компоненты и при этом сохранить нужные органолептические и технологические параметры продукта. Пектины создают нежную структуру в йогуртах и десертах. Агар-агар и каррагинаны (экстракты красных водорослей) идеально работают в молочной продукции, плавленых сырах и зефире, суфле. Благодаря своим природным свойствам они надёжно удерживают влагу и сохраняют необходимую однородность текстуры в продуктах.
-
Лимонная и молочная кислоты являются продуктами микробного синтеза. Создавая правильную кислую среду (низкий pH), они естественным образом подавляют развитие патогенной микрофлоры, позволяя сократить использование синтетических консервантов (таких как бензоат или сорбат) или полностью отказаться от них в пользу натуральных экстрактов.
-
Замена искусственных красителей на натуральные (свекольный сок, сок черноплодной рябины, куркумин, антоцианы, бета-каротин) делает цвет продукта аппетитным, а состав становится проще для понимания и воспринимается как более безопасный.
Главная ошибка при переходе на Clean Label: иногда производители пытаются просто «вычеркнуть» синтетику и заменить ее натуральным аналогом в той же пропорции. Это не совсем корректно. Например, натуральные гидроколлоиды ведут себя иначе: они могут требовать других температур активации, иного уровня pH или времени на гидратацию.
Именно поэтому компания «СЕЛЛ-Сервис» не просто отгружает пектин или агар. Мы предоставляем технологическое сопровождение. Наши технологи помогут вам провести реформуляцию (переработку) вашей текущей рецептуры: подберут ингредиенты, отработают их дозировки на вашем оборудовании и проведут контрольные выварки, чтобы финальный продукт соответствовал всем стандартам Clean Label, но при этом оставался таким же вкусным и рентабельным.
Хотите выйти на новую аудиторию ЗОЖ? Запишитесь на консультацию к нашим технологам — мы разработаем под вас рецептуру для «чистой этикетки»!
